腐乳经过腌制，含有很多盐分，而且还是经过霉菌发酵，很多人都觉得腐乳属于一种垃圾食品，不利健康。
其实不然，腐乳虽经过霉菌发酵，却是特定霉菌，对人体无害，这些霉菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。提供给人体所需要的营养物质。
腐乳距离现在有一千多年的历史，是我国特有的风味发酵食品之一。
史料中也有大量记载有关腐乳的使用价值及营养价值。
到了现代，腐乳及其他豆制品都是营养学家们大力推崇的健康食品。
有研究者称，腐乳中含有一般植物中所没有的维生素B12，素食的人经常吃的话，还可以预防恶性贫血。可见腐乳的作用多多，远非普通豆制品可比。
腐乳的食用价值
1，腐乳中锌和微生物B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，预防恶性贫血反而发生，还能预防老年痴呆。
2，腐乳所含的蛋白质是豆腐的2倍之多，经过发酵，蛋白质极易被人体消化吸收。素有“东方奶酪”之称。
3，因为维生素分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
4，腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，还产生酵母等物质，有健脾养胃、增进食欲、助消化的作用。
5，腐乳表面附有一层红色物质，叫红曲，有清血脂的作用。另外，还含有大量的大豆异黄酮，能有效抑制白血病，有降血压、降血脂，防癌的作用。
很多人觉得腐乳属于腌制食品，害怕吃了会导致摄入盐过多，引起高血压等问题。其实这个大可不用担心。
腐乳在发酵的过程中是不会产生亚硝酸盐的，亚硝酸盐常出现在过夜菜、加工的肉食、海鲜类食品当中。
只要我们在使用的过程中注意保存得当，就不用担心会产生亚硝酸盐哦。
这些特定霉菌在发酵的过程中不会产生毒素，也就没有致癌风险，他们的主要作用是分解这些蛋白质等，使之风味无比。
一块普通大小的红腐乳，大约为10克左右，所含盐量为1克左右。每日每人正常的食盐摄入量为4—6克，只要我们不过量吃，每天适当吃1—2块就不用担心盐摄入量超标。
除了直接食用腐乳外，鸽子再为大家推荐几种腐乳食用方法，更美味，更健康。
一、腐乳冬笋
食材：新鲜冬笋300克，红豆腐乳15克左右，盐适量，食用油少许，鸡精少许。
做法：
1，冬笋去皮，洗净后切成片。
2，将锅加热后，倒入适量食用油，油热时将腐乳连带汁倒入锅中翻炒，将腐乳划散出香味时放入冬笋翻炒片刻，即可调味出锅。
二、腐乳蒸肉
食材：五花肉400克，红豆腐乳20克左右。葱姜、料酒、八角、酱油适量
做法：
1，将五花肉放入清水中，再放入两段葱白、两片姜、料酒适量同煮20分钟左右，待五花肉七八成熟即可捞出切片，皮朝下排列在盘子里。且在盘子里放入葱姜适量，一枚八角。
2，把腐乳及腐乳汁倒入碗中，再加少许水、料酒、酱油搅拌。
3，将搅拌后的汁浇在肉上，放入蒸笼中蒸半小时左右即可起锅，然后倒出汤汁，再把八角、葱姜检出，将汤汁重新浇在肉上即可食用。
以上两种腐乳的食用方法，简单易做，是很家常的做法，喜欢美食，喜欢腐乳的朋友们不妨这样做，还能减少盐的摄入量。
