维生素的来源
由于维生素的种类较多，下面分别说一下各种维生素的来源。
含维生素A的食物。维生素A的食物来源有两种：动物性食物中含的是维生素A，植物性食物里含的是胡萝卜素。胡萝卜素在脂肪溶剂的作用下，在人体肝内可转化为维生素A。
含维生素A最丰富的是动物肝脏，其次，全脂的奶制品、奶酪或者黄油中也含有较多的维生素A（脱脂的奶制品通常不含有维生素A）。同时，在蛋类、鱼、牡蛎和贝类食物中都富含维生素A。胡萝卜素的最丰富来源为各种黄绿色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、油菜、冬苋菜、南瓜、红薯、香菇、柿子椒等。
含维生素B1的食物。大多数食物中都含维生素B1，但在谷类外皮中含量最多，粗粮、粗米、麸面、豆类、酵母、坚果类、动物的内脏、瘦肉及蛋黄内含量也比较多。因此，如果总吃加工过于精细的大米、白面，就很容易患维生素B1缺乏症。
含维生素B2的食物。虽然自然界中各种食物都含维生素B2，但含量差别很大。含维生素B2丰富的食物有动物肝脏、牛奶、蛋黄、瘦肉、黄豆及黄豆制品、口蘑、香菇，紫菜中含量也比较多，绿色蔬菜中含量不多。
含烟酸的食物。烟酸广泛存在于动植物食品中，如动物肝脏、肉类、酵母、花生、鱼类、谷类、豆类，特别是糠皮、粗米中的含量极为丰富。
含维生素B6的食物。维生素B6广泛分布于各种食物中，尤其是在鱼类、豆类、香蕉、动物组织和酵母中含量最为丰富。若按含量比例来说，动物性食物中维生素B6含量较高，植物性食物中含量较低。相对而言，粮食作物及其制品中的维生素B6含量比蔬菜瓜果要高一些。
含叶酸的食物。叶酸广泛分布于各类食物中，尤其是动物性食品、绿叶蔬菜（芦笋、小扁豆、菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等）、粮食作物（包括制品）、水果（橙汁、菠萝汁、木瓜、紫莓等）等食品中，含量都十分丰富。
含维生素C的食物。维生素C主要存在于人们经常见到的蔬菜瓜果中，蔬菜中以番茄、花椰菜、卷心菜、茴香含量最高，水果中以枣、柑橘、奇异果、橘子、柠檬、酸橙、柚子、番石榴、樱桃、山楂含量最丰富。此外还有香椿、绿豆芽、龙眼、草莓、大白菜、香葱、球茎甘蓝、芥末、甜菜、番木瓜、菠菜、花生、玉米、西瓜、龙须菜、白扁豆、牛皮菜、醋栗、葡萄、土豆、萝卜等食物，维生素C的含量也十分丰富。
含维生素D的食物。维生素D的主要来源，一是鱼肝油，二是靠阳光紫外线照射，使皮下脂肪的7-脱氢胆固醇转变为维生素D；鱼肉、乳类、蛋黄和动物肝中也含有少量维生素D。食物中除肝脏、蛋黄、奶类中含少量维生素D外，其他食物里几乎都不含维生素D。
含维生素E的食物。维生素E主要存在于谷类种子的胚芽及绿叶蔬菜的脂质中，人们每日所需的维生素E大多来自常见的食物（如粮食、蔬菜、坚果等）及各种植物油（如麦胚油、葵花子油、花生油等）。
