沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一，是因食人了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。其污染来源有两个，一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染；另一种是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染，称为宰后污染。沙门氏菌在摄氏20～37度条件下能迅速繁殖。在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。中毒特点及症状沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发生在5～10月。一般在食用被污染的食物后12～24小时发病。初期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全身无力等，而后出现腹泻（大便为黄色或黄绿色水样便）、腹胀、发烧（体温可达摄氏38度以上），中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，如果抢救不及时会导致死亡。怎样预防沙门氏菌食物中毒
1、不购买、食用病死和死因不明的禽畜肉。调查发现，通常畜禽类动物的肠内有沙门氏菌存在，当动物抵抗力降低时，可引起全身感染，使其体内和内脏中大量带菌。如果食用这些带有大量沙门氏菌的禽畜肉，极易发生沙门氏菌中毒。
2、低温保存食品。在低温情况下，沙门氏菌不能繁殖，因此，将禽畜肉蛋类食品存放在摄氏5度以下的环境中，可以抑制沙门氏菌的繁殖。
3、加热煮透食品。沙门氏菌在摄氏100度时会被立即杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。所以，在烹制肉蛋食品时，一定要烧熟煮透。烹煮的肉块不宜过大，一般每块重量不超过2千克，厚度不超过8厘米，而且要使肉块深部湿度达摄氏80度以上，边疆煮沸12分钟；禽蛋应煮沸8分钟以上。
另外，在贮存、加工食品过程中，一定要生熟分开，以避免熟食品被含有沙门氏菌的生食品或食品工具、用具和容器污染。
（实习编辑陈高银）
