荸荠生吃、煮水都养肺

 

荸荠又名马蹄，不仅其外表像栗子，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有"地栗"之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有"地下雪梨"之美誉，北方人称之为"江南人参"，既可做水果生吃，又能做蔬菜食用，能够生津润肺、清热化痰。

 

春季里气温回升，容易导致肺热，医院里咳嗽的患者也明显增多了，尤其是小孩，多数是由于肺热导致的，这个时候比较适合吃荸荠。

 

荸荠有两类，一类是水马蹄型，含淀粉量高，球茎顶芽尖，脐平，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。另一类是红马蹄型，含淀粉量低，球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，肉质甜嫩，渣少，适合于生食及加工罐头。

 

食用荸荠有生食和熟食两种方法。生食荸荠主要具有清热化痰、润肠通便的功效，适合于有咳嗽痰黄、咽干口渴、咽喉肿痛、大便热结等症状的患者。熟食荸荠主要具有开胃消积、利湿止泻的功效，适合于有食欲不振、消化不良、小便不利、痢疾腹泻等症状的患者。

 

而对3岁以下的孩子来说，荸荠最好是煮水喝。尤其是生病时，此时患儿常常伴有肠胃功能减弱，而荸荠本身性凉，又含有丰富的粗纤维，生吃反而会引起腹泻、腹痛，所以，最好煮成水喝。而大一些的小孩或成人，可以适当生吃荸荠，或者打成汁喝，这样能保留较多的水溶性维生素，但不宜空腹吃。不过需要注意的是，肠胃功能较弱的人最好避免生吃，否则容易诱发胃肠痉挛，引起腹痛。

 

荸荠可以直接凉拌着吃，味道清爽、甘甜，但是用白糖将荸荠稍微加工一下更好。可以将荸荠切成薄片，用盐水浸泡一会儿后捞出沥干，然后用盐腌15分钟，记着一定要将盐水滤去，否则太咸。再将白糖、醋在锅中一起烧热，待白糖熔化时，立即倒在荸荠片上，然后用碗迅速盖住，再焖一会儿，加点麻油拌匀，一盘甘爽的白糖荸荠就可以食用了。

 

荸荠还可用来配菜，荸荠片与木耳、冬笋一起炒三鲜，再加几根红椒丝，黑、白、黄、红，鲜、嫩、脆、甜、辣，那美味想想都要流口水。荸荠还可炒鱼片，盛出来一盘雪白的鱼片，点缀着黄的姜末、绿的葱花，看上去让人垂涎欲滴，鱼片的鲜香与荸荠的清脆相辅相成，相得益彰，非常下饭。荸荠最经典的吃法就是剁碎包在荠菜春卷里，放油锅里一炸，金黄喷香的春卷，咬一口，荠菜的清香、荸荠的鲜嫩、肉糜的温润，综合起来，就是一个明媚的春天啊！

 

荸荠，无论当水果还是当蔬菜，都是一种美味，春天多吃一些对我们的肺部大有裨益。