维生素K是人体用来帮助血液凝结、形成健康骨骼、保持心脏强壮的基本维生素。有很多食物可以给身体提供维生素K，所以缺乏维生素K是很少见的。维生素K缺乏是严重的，会导致一系列的健康问题。即使在长时间内低于推荐剂量，也可能对一个人的整体健康不利，并可能导致以下问题：骨矿物质密度低，心脏病，骨质疏松症，蛀牙，易出血或不易凝血，某些类型的癌症，血管钙化，认知障碍。
维生素K的推荐摄入量至少为女性每天90微克，男性每天至少120微克。大多数人都可以通过将食物添加到均衡、健康的饮食中来达到这些水平。
维生素K有两种:维生素K-1和维生素K-2。维生素K-1存在于很多食物中，尤其富含绿色蔬菜和一些植物的油脂。维生素K-2是在一些动物源和一些发酵的蔬菜中存在的，比如豆豉。下面列出的是一些富含维生素K的食物，值得注意的是维生素K的含量是每100克(g)的食物。虽然一些草药，如罗勒和百里香，含有大量的维生素K，但在烹饪时，人们不太可能大量使用。
富含维他命K-1的食物
100克以下食物含有大量维生素K-1。
熟菠菜：540.7微克。
熟甘蓝：418.5微克。
熟芥末绿：592.7微克。
熟羽衣甘蓝：623.2微克。
熟甜菜绿：484微克。
生的瑞士甜菜：830微克。
生蒲公英绿色：778.4微克。
煮熟的萝卜青菜：518.9微克。
西兰花：141.1微克
大白菜：108.7微克。
生芝麻菜：108.6微克。
干罗勒：1714.5微克
干鼠尾草：1714.5微克。
干百里香：1714.5微克。
干马郁兰：621.7微克。
干牛至：621.7微克。
新鲜欧芹：1640微克。
干芫荽叶：1359.5微克。
菊苣：231微克
细香葱：212.7微克
红叶莴苣：140.3微克。
绿叶生菜：126.3微克。
豆油：183.9微克。
蛋黄酱：163微克
人造黄油：101.3微克
富含维生素K-2的食物
蓝奶酪是一种富含维生素k的食物，是维生素K-2的推荐来源。100克以下的食物含有高水平的维生素K-2。
纳豆：939微克
鹅肝：369微克。
牛肝：106微克
土耳其香肠：36.6微克。
鸡肉：35.7微克
土耳其法兰克福：31.2微克。
萨拉米：28微克
意大利辣香肠：41.7微克
软奶酪：506微克。
蓝色奶酪：440微克。
硬奶酪：282微克。
全脂牛奶：38.1微克。
培根：35微克
维生素K的健康益处
在饮食中添加更多富含维生素k的食物可能会有一些保护作用。一项研究指出，摄入较多维生素K-2的人患癌症的风险较低。维生素K-2也能改善骨骼质量，减少骨折的扔下。正如一篇评论所指出的那样，骨密度并不总是受维生素K-2的影响，但是服用含钙、维生素D和维生素K-2的维生素补充剂的人在一生中骨折的几率要低25%。同样的研究也注意到维生素K对保持胰岛素平衡的重要性。服用维生素K-1补充剂的参与者在一项研究中显示了胰岛素抵抗的改善。另一项研究表明，维生素K-1摄入量的增加会降低患糖尿病的风险。虽然摄入更多的维生素K可能有助于改善某些人的血糖控制，但它不应取代任何治疗糖尿病的药物。
维生素K在预防阿尔茨海默氏症方面也起着重要作用，因为老年人服用维生素K可以提高认知能力，减少回忆记忆的难度。
如何在饮食中添加维生素K?
纳豆是维生素K-2的重要来源。对于素食者和纯素食者来说，纳豆是维生素K-2的重要来源。虽然大多数膳食指南目前没有区分维生素K-1和K-2，但最好是提供两种维生素的来源。大多数人饮食均衡的饮食富含水果和蔬菜，在他们的饮食中肯定能摄取足够的维生素K，尤其是维生素K-1。其中最简单的补充维生素K-1的方法是在日常饮食中添加维生素K-1的最简单方法之一就是吃深色绿叶蔬菜。
维生素K-2在健康饮食中可能更具挑战性，因为它在肉类和动物产品中最常见。有益健康的肠道细菌会产生一些维生素K-2，但是确保身体得到足够食物的最好方法就是吃它。维生素K-2的常见来源包括肉、肝和一些乳制品。虽然肉类和奶制品经常能找到含有维生素K-2的来源，但素食者和纯素食者可能是有限的。日本一种名为纳豆的豆豉是维生素K-2的极佳来源。
