怎么样，大早上的，是不是已经垂涎欲滴？

　　对于内脏，很多朋友又怕又爱。说怕，是怕它含太多脂肪和胆固醇，怕它含有污染。说爱，是因为喜欢它嫩滑独特的口感。

　　在各种传言中，内脏不仅高脂肪、高胆固醇，还是重金属和有毒物质的富集地。

　　猪肝、羊腰等动物内脏就真的不能吃了？我们就来谈谈关于动物内脏的「恐怖」传言。

　　传言1：内脏含有非常高的胆固醇，不利心脑血管健康？

　　大部分人害怕内脏的理由是，觉得内脏高脂肪、高胆固醇。

　　动物内脏都含高脂肪？

　　的确，肥鸭肝、肥鹅肝等育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%～30%，和肥牛相当。

　　在火锅店，我们可以随便吃掉一盘肥牛、肥羊卷，怎么就这么担心鹅肝、鸭肝呢?

　　而正常肝脏的脂肪含量比瘦猪肉还低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类差不多。

　　动物内脏都是高胆固醇？对心血管健康不利？

　　肝脏是胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。100克生猪肝和一个鸡蛋相比，胆固醇还略多一点儿。

　　相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是不需担心的。

　　不过，就算吃一点高胆固醇的肝脏，也不用担心会影响健康。

　　2015年美国营养学会取消了胆固醇的膳食限量，我国2013版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。

　　因为「胆固醇吃得多一点，就会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病」的结论，是没有可靠证据能证明的。

　　虽然不建议经常吃富含胆固醇的肝脏。但如果一个月吃1、2次，每次吃50克到100克，是不必过于担心的。

　　传言2：内脏含有过多的维生素A，吃太多会中毒？

　　还有人担心「肝脏中含过多的维生素A，摄入过量时也可能让人中毒」。

　　但是，我们要知道，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

　　通常，国人的维生素A摄入都不足，多数人达不到推荐量（女性每天700微克，男性800微克）。

　　按现有医学证据：成年人服用超过推荐量100倍的维生素A会发生急性中毒；长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A，会发生慢性中毒。

　　按鸡肝的维A含量，一周吃一次，每次一两，得到的维A的量大致为5000微克，只有每天推荐量的7倍，远远达不到急性中毒的量。如果把这个数值平均到7天当中，那么只有1倍，也远达不到慢性中毒的量。而更常吃的猪肝，其维A含量只有鸡肝的一半，更不容易达到中毒量。

　　也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，比如每个月吃1、2次，哪怕吃的量比50克更多，也不可能出现维生素A中毒。

　　如果不是自己乱服维生素A胶囊，或者乱喝鱼肝油，仅仅偶尔吃一次肝脏就吃出维生素A中毒的说法，属于自己吓自己的夸张。

　　传言3：内脏污染大？

　　民间还流传着「吃肝脏会中毒」「内脏污染特别大」的说法，这让很多人想吃却不敢吃。

　　不可否认，「吃肝脏会中毒」的说法并非完全危言耸听。

　　肝脏是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。肾脏则是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。

　　食物中的营养成分会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏，合成各种身体所需的物质。而各种毒物也会进入肝脏解毒，将代谢废物、以及外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。

　　如果动物患疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的污染物，这些成分就可能在肝脏中长期积累。

　　但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料、水源被污染的基础上，肾脏也一样。

　　食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意吃的量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

　　健康头条说

　　如果你身体健康也爱吃肝脏，那每月吃1、2次，每次不超过100克，完全没问题。

　　选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品，不要吃不新鲜和有病变的内脏。

　　而且一定要彻底烧熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。