而最近利用“年假尾单”去日本游玩的吃货们一定会发现，许多日料店也推出了适合冬日吃的根菜锅。这种对根菜的喜爱在日本由来已久，当年在轻井泽的别墅里生活的作家水上勉先生，在招待冬天的客人时，用大锅制作了炖煮萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头等根菜的无名汤。并描绘道：“芋头等不用焯水。渗出粘液也无妨。是自然勾结的乱舞”。

 

　　惊人的纤维素

 

　　根菜类共同特点是富含食物纤维，这对于一到冬日就打开了进食开关的吃货们而言，可是件不可缺的好东西。

 

　　1

 

　　促进减肥

 

　　纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，容易产生饱腹感，且纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚。

 

　　2

 

　　吸收毒素

 

　　纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少。

 

　　3

 

　　防治便秘

 

　　食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。

 

　　4

 

　　保护皮肤

 

　　血液中含有毒素时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤。

 

　　5

 

　　降低血脂

 

　　食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，使其直接从便粪中排出，由此降低了血脂。

 

　　冬天必吃5种根菜

 

　　萝卜

 

　　“冬日萝卜赛人参”的美谈不必多说，值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在皮内，所以萝卜最好带皮吃。

 

　　山药

 

　　山药中的B族维生素含量是大米的数倍，而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

 

　　牛蒡

 

　　牛蒡的纤维素较白米和肉类等多吸收20～30倍的水，通过肠道时清扫肠内。每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。

 

　　冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。

 

　　莲藕

 

　　在冬天，人们更习惯熟吃莲藕。煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮，还有补心生血的作用；吃火锅时放点莲藕，不但可以与青菜寒凉互补，还可以充当主食。