紫菜是常见的餐桌食物，
它营养丰富，味道鲜美。
不过小小的紫菜也是有故事的同学，
今天健康君就给大家讲讲紫菜。
紫菜营养多
紫菜是我国重要的经济海藻，我国产的紫菜以条斑紫菜和坛紫菜为主。紫菜不仅富含蛋白质和碳水化合物，各种维生素、矿物质的含量也不错。
紫菜中的碘含量比较丰富，对于碘缺乏地区的居民，经常吃紫菜可以起到补充碘的作用；但是，对于碘不缺乏地区的居民，经常食用过多的紫菜会增加碘摄入过多的可能。
根据中国营养学会的建议，每天碘的推荐摄入量是120微克，100克的紫菜中含碘约4323微克，也就是说，每天吃2~3克紫菜就可以“达标”了。
泡紫菜的水为什么发红？
紫菜发泡后之所以会掉色，是因为它里面一种叫做“藻红素”的色素，这种色素是溶于水的，在发泡过程中有掉色是正常的现象。
新鲜紫菜本身就是红色的
紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为它细胞中含有藻红素。藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，我们平时煮紫菜汤的时候，煮熟后就没有红色了。失去藻红素的紫菜变成绿色，这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。
此外，由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。
因为种植环境、品种、生长周期等条件的不同，不同品牌，甚至不同批次的紫菜溢出紫色的程度不一，有市民会担心自己买回来的紫菜是染色的。
如何鉴别紫菜是否染色？用开水烫。冷水泡发紫菜，紫菜的色素溢出，所以变紫变红是正常现象。但用热水浸泡，藻红素受热变性，失去红色，泡出来的水就不会是红色的。
紫菜和海苔什么关系？
即食紫菜，也就是大家熟知的海苔，是以干紫菜（条斑紫菜）制作而成的。海苔营养丰富、香香脆脆，很多小伙伴把它当做零食首选。不过市面上的海苔产品大多偏咸，吃太多也不利于健康。
所以，学会挑选海苔也可以作为一条吃货必备技能。那到底该怎么选呢？很简单，看标签！根据我国相关规定，所有预包装食品的营养标签都强制标示钠（1g钠=2.5g盐）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
一般来说，超过钠30%NRV的食品含盐就算比较高了，尽量少吃，比如这款海苔。
好紫菜，塑料造？
2017年2月，网上突然开始大量转载一条“塑料紫菜”视频，不仅引发公众恐慌，还造成了国内紫菜行业的直接经济损失。实际上，这是一则谣言，该视频为福建晋江王某蓄意制作，并上传至网络进行传播，以此勒索企业十万元。
最后，王某因敲诈勒索被判一年十个月，其他涉案人员也受到了法律严惩。因此，以后看到类似谣言可不要轻信了，更不能传播，造谣传谣的后果可是很严重滴。
选购、食用、储存紫菜的正确姿势
1.通过正规渠道购买紫菜并留存购物凭证。购买时，应选购具有紫黑色光泽、片薄无杂质的紫菜，食用前用清水泡发，并换水1~2次。
2.紫菜产品包装中有干燥剂，要特别注意。如果干燥剂包装破损，就不要再食用了。如果干燥剂误食入口、误入眼睛，请先以大量清水冲洗后，及时就医。
3.海苔受到光照或在高温、高湿环境下，会造成质量劣化，味道变差。建议将海苔存放在冰箱中冷藏保存，开封后立即食用。
