今年愚人节，满屏的“咖啡致癌”文使朋友圈笼罩在一片恐慌之中。后期虽有很多辟谣文，但不少小伙伴从此放下手中的“星爸爸”，走上“保温杯里泡枸杞”的“老干部”之路。
在大洋彼岸，这场风波还未结束。时隔五个月，FDA官方发布声明，强势为咖啡“撑腰”。
这场恐慌的始作俑者，名为丙烯酰胺。2002年首次在食物中发现了它的存在。
它并不来源于咖啡豆，也不是制作时的添加剂，而是咖啡烘焙过程中的一种天然产物。这一过程称为”美拉德反应”。
”美拉德反应”广泛存在于油炸、烘焙、烧烤等高温烹饪过程中，食物独特的色、香、味均来源于此。这也意味着，很多食物都存在丙烯酰胺的身影，并且无法避免它的产生。
今年3月底，依据美国加利福尼亚州第65号提案，加州法院要求，在本州出售的咖啡产品上标注致癌风险的警示标识。
但FDA局长斯科特·戈特利布表示，仅因为咖啡中含有丙烯酰胺，就要求在咖啡上标注此类标签，这种举措很可能误导消费者，使消费者认为喝咖啡对健康有弊无利。
他还指出，虽然动物研究表明，高剂量的丙烯酰胺会增加患癌风险。但目前在人体上并没有支持此项癌症警告的相关证据。此外，一些研究显示，饮用咖啡或可降低罹患某些癌症的风险。
并且，美国现行膳食指南中，将适度饮用咖啡作为健康饮食的一部分。
根据美国癌症协会的数据，动物研究中使用的丙烯酰胺剂量比人类食用的食物高1000-10,000倍。在食物中，炸薯条和薯片的丙烯酰胺含量最高，但仍远低于实验室动物致癌剂量。
斯科特·戈特利布表示，确保产品标签的安全和真实性，是FDA的基本职责之一。FDA致力于依据最新的科学信息，权衡食物的益处及潜在健康风险后，为公众提供最佳的饮食建议。
如果州法律要求在食品标签上标注虚假或误导性信息，FDA可能会介入以履行职责。
在医学界对癌症风险的研究中，咖啡并不孤单，类似饱受争议的食品还有很多。
排在争议首位的是加工肉类（培根和热狗）。
世卫组织下的国际癌症研究机构有报告指出，火腿、热狗和其他加工肉类可能会导致结肠、直肠癌。同时，红肉也可能致癌。
国际癌症研究机构后来对此进行澄清，建议“适度”食用加工肉类，以降低结直肠癌的风险。
美国癌症协会建议，男性每天限饮两杯，女性每天限饮一杯。但是，有研究指出，即使女性每天只喝一杯酒，也会增加患乳腺癌的风险。
