相信很多人都知道切洋葱会辣眼睛，让人流泪，但是这背后究竟是什么原理呢？
引发了不少人的讨（xia）论（che）.
A: 有网友说，看洋葱太惨了，要被吃掉，于心不忍，哇地就哭了。
戏精你好，切胡萝卜时你怎么不哭？
B: 有网友说，洋葱长的太难看了，所以“辣眼睛”，辣哭的。
丑哭原来是真的...
C: 还有网友说，还不是因为杨宗纬？ 如果你愿意一层一层...
冷...好冷...
（表情）
诺贝尔搞笑奖
关于洋葱为什么会让人流泪的解答，在2013获得了诺贝尔搞笑奖。
真实原因是洋葱中含有一种：催泪因子。
催泪因子是由洋葱中的硫化物（ACSO）和特殊的酶（蒜氨酸酶）发生反应而产生。
你可能没太明白，再说具体一点...
洋葱的细胞质里含有一种硫化物，液泡里含有这种特殊的酶。当我们切洋葱的时候，他们就在一起发生反应了。
再形象一点...
房间A里有一种化学物质，房间B里有另一种化学物质。我们切洋葱打通了这两个房间之间的墙壁，它们就在一起发生了反应，形成了——催泪因子。
有人好奇这种催泪因子又是什么？
它是一种含硫的化合物。
洋葱有辛辣味就是因为其中含有硫元素。
催泪因子中的硫化物具有挥发性，刺激眼角膜的神经后，泪腺会自动分泌泪液对抗这种刺激性物质。
这才使洋葱有了“闻”者伤心，“见”者流泪的名号。
知道了原因后，我们应该如何避免洋葱辣眼睛呢？
1.化学老师版
我们刚才讲到了，催泪因子的产生是由于硫化物和酶的化学反应。
化学老师表示：
①低温可以降低反应速率。使酶化反应变慢，产生较少的催泪因子。
②高温使酶失活。当一个反应物失去效果后，催泪因子也没了。
在生活中，我们一般采用第一种方法，低温处理法。
将洋葱放在冰箱里降温一段时间，降低酶的活性，再拿出来切，就不会辣眼睛了。
2.生物老师版
生物老师的方法更加简单粗暴。
你说洋葱里有合成催泪因子的酶，他就给你把这种酶给干掉！
生物工程中可以通过转基因技术，使这种酶失去作用，这时随你怎么切洋葱，都不会流泪。
不过转基因食品，并未被大多数人接受，所以也没有进行大规模生产和售卖。
3.物理老师版
物理老师掏出了一个防毒面具，说道：
我们需要做的是阻止挥发物进入我们的眼睛。
（走开）
戴游泳眼镜切洋葱的确有点奇怪，其实还有更简单的——
加水。
挥发的催泪因子会溶于水，只需要把洋葱放在水里切，就不会辣眼睛了。
三位老师的方法各有千秋，最简单易操作的，还是放在水里切洋葱~
