小小一颗，“食”力无穷！被认为是“十大长寿食品”的花生，其中含有丰富的蛋白质，并不比牛奶逊色，尤其面对口感包罗万象的煮花生、烤花生、干花生等，应该怎么吃无负担？药师表示，研究显示，适量摄取花生有助于护心、稳定血糖，但是，挑选花生也有撇步，才能避免吃进毒素，而有碍健康！
花生含丰富脂肪、蛋白质营养媲美牛奶
台湾预防保健协会理事长赵顺荣药师表示，花生，又称长寿果，含丰富的脂肪和蛋白质，其中蛋白质含量达30%，营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美。花生含有人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并含丰富多种维生素及多酚类等多种微量营养素，营养价值高。尤其，花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的优点，以及有促进脑细胞发育、增强记忆的作用。
适量摄取花生让心脏更加健康！
花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内胆固醇的代谢和转化，具有降低胆固醇的作用，可预防粥状动脉硬化症。营养学期刊指出，常吃花生，罹患冠心病的风险能减少35%。研究发现主要为花生中的脂肪酸，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。而根据美国宾州大学(PennStateUniversity)的研究也显示，含有丰富单体不饱和脂肪的花生食物，如花生果、花生油等，比低脂肪食物，对心脏健康来得有益处。
此外，花生具有抗衰老能力因含有与红酒相同的抗氧化剂白藜芦醇，这是一种生物性强的天然多酚类物质，对血管的健康扮演重要角色。近几年有关白藜芦醇的研究发现对于改善空腹高血糖、降低糖化血色素也有不错的帮助，有利于糖尿病的控制。
摄取花生别过量水煮保存好营养
一般人吃花生最担心的是一不小心油脂摄取过多，造成肥胖。赵顺荣药师表示，吃花生需掌握的要诀仍然是要适量食用，比较推荐水煮花生烹调方法，因为水煮花生较能完好地保存其营养成分，而且味道也鲜美，并可避免摄取过多油脂。
挑选花生有技巧避免吃进毒素有要诀
选择花生有技巧，依据台湾“农业专讯”提供消费者要如何选购安全花生产品：
（1）生鲜花生颗粒选购与辨视：一般加工用颗粒花生多采用湿式脱壳方式制作，以减少破损率，因此颗粒含水量偏高，若未再经干燥处理，再加上不当储存，则滋生黄曲毒素风险相对增高，所以选购生鲜花生颗粒时，应优先选购信誉良好品牌厂商之“真空包装”产品。若为一般散装零售产品，留意“颗粒是否完整无破损、种皮颜色有无变色”；未使用完颗粒，宜以塑料袋或保鲜盒“收纳冷藏”，以避免黄曲菌产生。
（2）花生加工产品选购：一般而言，完整的花生在采收、运输、加工，或储存过程若遭受霉菌感染，可由其外观简易辨识。根据台湾卫福部历年统计资显示，花生制品遭黄曲毒素污染的风险机率，带壳＜籽粒＜碎块状＜花生粉及花生酱，且台湾产品＜进口产品。因此消费者选购花生产品时，可优先考虑选购新鲜的、包装完整的台产花生，较有保障。
（3）建立正确饮食习惯：注意有效保存期限及储存条件，产品一经开封后，宜在短时间内吃完，若无法如期吃完，应以干燥的密封罐贮存在冰箱内，一旦发现有发霉、潮润，或超过保存期限则应丢弃。
赵顺荣药师说明，黄曲毒素（aflatoxin），是一种强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是很强的致癌物质；如未妥善保存好的米、玉米、花生、豆类等谷物类及杏仁、腰果等坚果类，也可能滋生黄曲毒素，恐会导致急性肝中毒、出现呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷，或肝、肾、心衰竭等症状，严重者恐会造成死亡。
而引起黄曲菌滋生原因，以周遭环境水分及温度因子影响最大。但由于受到毒素污染之食品，在气味与外观上皆不易辨识，因此台湾卫福部食品卫生管理法第十条中针对各类食品中黄曲毒素订有明确标准规范之限量，如花生、玉米及其制品之黄曲毒素限量为15ppb，其他谷物杂粮类及其他食品为10ppb，婴儿食品则不得检出。研究显示，平时多吃蔬果、高纤食物、多喝水，养成“适度规律运动”，就可降低黄曲毒素的毒性伤害。
这一些人不适合食用花生或需适量吃花生
有一些族群也不适合食用花生，赵药师提醒，痛风患者是一种由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良，而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量食用。
此外，胆囊切除手术或中老年人消化功能较不好，而花生中含有丰富的油脂，可能会加有腹泻的发生。若有跌打损伤、骨折、瘀肿疼痛者，可能会加重瘀肿，建议这期间不宜多吃花生。
