最近几年，牛油果因其滑顺的口感和丰富的营养价值，被誉为“超级食物”，在全球掀起一股吃牛油果提升氧化力、控制血脂和改善肠道健康的风潮。然而，随着吃牛油果的风潮越演越烈，许多营养专家纷纷跳出来提醒，牛油果一身是油，小心多吃多发胖；吃牛油果之前，别忘了先学会和“油脂”做份量代换喔！
营养、好看又好吃各国疯吃牛油果
牛油果，又称为酪梨或鳄梨，研究发现其丰富的营养成分，能保护身体细胞免受自由基的伤害、提升人体抗氧化力、降低血液中坏胆固醇和促进肠道蠕动的作用，加上其独特的口味和适合拍照上传社群的鲜艳颜色，让欧美人士疯狂追吃，牛油果牛奶、牛油果沙拉或牛油果寿司，通通来者不拒。
牛油果是“高脂肪的水果”，且越成熟越油！
这股吃牛油果的风潮，这两年也悄悄在台湾发酵！台湾圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，虽然牛油果是一种水果，但它却是“高脂肪的水果”！与其他水果一样，牛油果也具有膳食纤维、维生素和矿物质丰富且种类多元的特性，但特别的是，牛油果的脂肪含量约占整体重量的5％，相较于绝大多数水果不超过0.3％，更显得“油”！
根据台湾食品药物管理署食品营养成分资料库，平均每100公克绿皮牛油果含热量72.5大卡、脂肪4.8公克；而且不同的熟成程度，脂肪含量也会出现变化，同样100公克，在室温存放0天、3天和6天的牛油果，脂肪量分别为5.9、6.8和7.6公克，也就是说，越成熟的牛油果越油！
“好油”吃太多还是会胖，也会影响整体健康，因此吃牛油果时需做好食物代换
脂肪酸比例优牛油果油护心有一套
然而，牛油果中的“油”却很优质！侯玟伊营养师表示，牛油果的脂肪组成是饱和脂肪酸29％、单元不饱和脂肪酸49％、多元不饱和脂肪酸22％，比例与美国心脏病协会推荐的初榨橄榄油相近，适度摄取都有保护心血管和心脏健康的作用。
牛油果的脂肪组成比例与美国心脏病协会推荐的初榨橄榄油相近，适度摄取有保护心脏的作用。
橄榄油之所以能保护心血管健康，关键在于许多研究证实单元不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇、提高好胆固醇！曾有调查发现，台湾人平均每天所摄取的油脂，单元不饱和脂肪酸比例只有36％，建议应拉升至46％，而一般油脂的单元不饱和脂肪酸比例若在45至53％之间，即属于可优先选择的好油。
“好油”还是油！牢记牛油果换油原则
需注意的是，“好油”吃太多还是会胖，也会影响整体健康，因此吃牛油果时需做好食物代换。但，此时代换的不是水果，而是“油脂及坚果种子类”。至于如何替换？侯玟伊营养师表示，台湾人饮食指南建议每人每日应摄取3至7茶匙的油，而每1茶匙约5公克，相当于100公克牛油果所含的脂肪量，因此每吃100公克牛油果，别忘了当天的食用油也要减少1茶匙，以免油脂吃过量而发胖。
