喝酒致癌
吃烧烤致癌
喝太烫的水也致癌
……
哦，mygod
吃货的人生好艰难
然而，更加残酷的是
除了上述提到的致癌物外
“生活中很多你习以为常的饮食
也可能都是致癌物”
如何界定一个东西是不是致癌物，你说了不算，小薇说的也不算。实际上，国际上有个权威的组织——国际癌症研究中心（IARC），他们一直在进行着确定致癌物的工作。
目前，他们将致癌物分成了4大类（5种）。
一、1类致癌物
定义：有充分证据证明对人类有致癌作用。
一共：116种
常见的有：
酒精、黄曲霉毒素、加工肉、烟草、中式咸鱼、电离辐射、槟榔、甲醛等。
二、2类致癌物
这其中分成了两种：
1、2A类致癌物
定义：致癌的可能性高，动物研究中有明确的致癌作用，但缺乏充分的人类证据。
一共：71种
常见的有：
饮食过烫、咸菜和腌制品、高温油炸物、烧烤等。
2、2B类致癌物
定义：致癌的可能性低，动物和人类实验都没有充分的证据证明。
一共：286种
常见的有：
氯仿、蕨菜、DDT(一种杀虫剂)、硝基苯、手机辐射(非电离辐射)等。
三、3类致癌物
定义：以目前的证据，无法确定它们是否能致癌。
一共：499种
常见的有：
咖啡因、糖精、食用色素、胆固醇、安定、静电磁场等。
四、4类致癌物
定义：很可能对人类不致癌。
一共：1种。
只有：
已内酰胺（主要用于合成纤维和人造革等）。
了解了致癌物的分类后，小伙伴们就懂了：
只有1类和2A类致癌物才需要引起我们高度重视且尽量避免。
而2B类致癌物可以适当注意，但无需过于紧张。
3类和4类致癌物则基本可以放心。
在1类和2A类致癌物中
我们经常遇到但却容易忽视的
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一、1类致癌物
1、酒精
已有研究表明，长期大量饮酒的人比从不喝酒的人，更容易患消化道癌、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤等，并且饮酒还与咽癌、膀胱癌、胰腺癌等有关。
如果实在要喝酒，那么尽量遵循《中国营养学会》建议的：
“成年男性一天饮酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。”
2、烟草
烟草的烟雾中至少有69种致癌物，目前已知的30%的癌症特别是肺癌、口腔癌、食道癌、胰腺癌等，都与吸烟有关。
3、黄曲霉毒素
如霉变的花生、劣质的芝麻酱、发霉的砧板等。
长期食用或者使用被黄曲霉毒素污染的食品、物品，有引起肝癌、肾癌等的风险。
4、加工肉
经过熏制、风干等加工手段后易于保存的肉，如火腿、火腿肠、培根、香肠、肉罐头等。
有研究显示：每天食用50g加工肉，会使结肠癌的患病风险增加18%。
二、2A类致癌物
1、饮食过烫
在以前的文章中，小薇也多次提到了：经常食用65℃以上的食物容易诱发食管癌。
2、高温油炸的食物
薯条、薯片、炸鸡、油条、麻球等等。
含碳水化合物的食物在经过油炸后都会产生一种致癌物——丙烯酰胺。
因而，食物的烹饪上，还是尽量选择蒸煮的方式，且高温油炸的食物要少吃。
还有如烧烤、腌制品等2A类致癌物也需要我们在日常中尽量避免。
总结来说
1类和2A类致癌物，咱们最好能免就免，但也不用谈癌色变。
如酒精、烟草等，具有明确致癌可能且有成瘾性的，要尽量避免。
如烧烤、腌制品等，虽然不知道安全的量是多少，但尽量少量少次地食用，也不用紧张。
那如果避免不了一直要接触
这些致癌可能性高的因素
是不是就一定会得癌呢？
其实
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癌症是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。
即便你可能一直在吃以上1类或2A类致癌物，可能最终你也不会得癌。反过来说，即便上面的致癌物你完全不吃，也有可能会得癌。
也就是：接触了致癌物不一定就会得癌，不接触致癌物也并不意味着就能从此与癌症绝缘。那照这样说，列出的4类致癌物就没有意义了？
当然不是，致癌物与癌症的关系在于：
长期接触致癌物一定会增加患癌的风险！
是无所顾忌，就赌自己是那个幸运的人？还是多加注意，降低患癌风险？相信你能够做出正确的选择。
总之，要预防癌症
远离1类和2A类致癌物，
均衡饮食，适度锻炼，控制体重，
不熬夜，规律生活等等，
依旧是最有效的方法。
