许多人在过年期间大吃大喝、久坐不运动，结果出现便秘、发胖、失眠，甚至脾气暴躁易怒等现象。在中医来看，以上令人困扰的症状，多来自肝气疏泄不佳出问题，必需藉由“养肝排毒”来扫除。
肝是解毒器官，可预防疲倦、焦虑、烦躁等小毛病发生，也可以分泌胆汁，为瓦解脂肪的原料，有助减重和防胖。春天养肝排毒该怎么做？透过正确摄取有助强化肝功能，并帮助排出体内毒物的蔬菜，是不错的选择。
日本营养?食品学会会长宫泽阳夫，在其新书《蔬食力》中提出，有助养肝排毒，以及有助减重的蔬菜，这一些有效成分包括：萝卜硫素、谷胱甘肽等，以下即是推荐摄取的蔬菜：
1.花菜芽：主要含有萝卜硫素（sulforaphane），带有辛辣成分的萝卜硫素够活化肝脏的排毒功能、净化致癌物质。相较于发芽后的花菜，嫩芽时期的花菜所含的萝卜硫素高达30~50倍之多，也有助于抑制体内脂肪堆积。
花菜芽：主要含有萝卜硫素（sulforaphane），带有辛辣成分的萝卜硫素够活化肝脏的排毒功能。
2.香菜：含有芳樟醇（linalool），是香菜独特香气的味道来源，有助于舒缓身心及避免病毒感染。香菜香气成分中的水芹烯（phellandrene）、两种藻烯类（pinene）成分能刺激神经提振精神。
3.芦笋：含有谷胱甘肽（glutathione）、多酚（rutin）等，谷胱甘肽能够强化肝脏功能有助排毒之外，对于抗氧化、美白与抑制全身老化，也相当有功效。芦笋尖端部份有丰富的多酚，能有效防止动脉硬化及高血压。芦笋根部含有天门冬醯胺（Asparagine），能增强免疫力、使细胞恢复正常生理状态，并可帮助身体排除多余水分、有益排毒及消除疲劳。
芦笋：含有谷胱甘肽（glutathione）、多酚（rutin）等，谷胱甘肽能够强化肝脏功能有助排毒。
4.水芹：含有异硫氰酸酯（isothiocyanate）、黑芥子苷（sinigrin）。含辛辣成分的异硫氰酸酯能活化肝脏的排毒功能、有效净化有毒物质。另一种所含带辣味的成分黑芥子苷，则与山葵一样有抗菌的功能。
除了以上养肝排毒的食材，宜适度摄取之外，另外，有机专家鸟塚小姐也分享让体内废物排出的4个技巧：
具排毒效果的蔬菜像是姜黄、番茄或是藻类等，也有其效用。
【排出体内废物4技巧】
1.藉由“螯合蔬菜”，排出体内有害金属
像是香烟烟雾中所含的铅或镉、海鲜内含有的水银、让面包膨胀所使用的含铝泡打粉、加工肉品中的化学添加物等，都会在体内堆积成各种有害矿物质。这时候就要运用能够让这些有害物质难以被身体吸收的“螯合蔬菜”，例如：含有硫磺化合物类（植化素的一种）的葱、韮菜、大蒜、洋葱等味道较重的蔬菜，或者是花菜（西兰花）、菠菜的效果也很好。
2.善用“具排毒效果的蔬菜”将有害物质无毒化
肝脏是分解酒精、药物或食物添加物等，进入体内的各种有害物质的器官。当肝脏效能高的时候，能够快速有效排毒。具有排毒功效的蔬果有大蒜、姜、洋葱、西兰花、白菜、包心菜或白萝卜，这类蔬果都富含能够提升肝脏排毒效果的成分。此外，像是姜黄、番茄或是藻类等，也有其效用。
3.摄取膳食纤维帮助清空肠胃
人体中75%的有害物质会随着排便排出体内。一旦便秘的话，有害物质就会囤积体内，而这些毒素就很有可能会被人体吸收，所以要多多摄取膳食纤维食物来预防便秘发生。由于膳食纤维含有能够刺激肠道使排便顺畅的“水溶性食物纤维”，而“非水溶性食物纤维”则能增加排便量。
富含有助消解便秘的水溶性食物纤维的食材包括：牛油果、牛蒡、黄麻、秋葵、豌豆和红萝卜等。
富含有助消解便秘的水溶性食物纤维的食材包括：牛油果、牛蒡、黄麻、秋葵。
4.去皮、捞除浮沫杂质再食用
食用非有机食品时最令人忧心的莫过于农药残留。因为农药几乎存在于蔬果表面，就算食用前用水清洗，但还是去皮食用最为安全。此外，像是蕨类、菠菜或是牛蒡等蔬菜，在烹煮时会产生浮沫杂质，将这些吃下肚则会影响养分吸收，是疾病的根源。建议用水煮过或将水分沥干，因应蔬菜特性使用不同的方式，将浮沫去除后再食用，比较安全。
