乳癌病友抗癌最好别吃芦笋？在过去，芦笋因含有丰富的营养素，是很好的抗氧化食物，被视为远离癌症的绝佳圣品，但海外最新研究发现，芦笋中的天冬醯胺会加速乳癌细胞的扩散且转移到其他器官，打破一般人的既定印象。究竟，芦笋对乳癌病友来说是好朋友还是坏朋友？且看营养师的分析！
海外最新动物研究发现，芦笋中的天冬醯胺会加速乳癌细胞的扩散且转移到其他器官。
英国老鼠研究：
天冬醯胺会促使乳癌细胞转移
根据英国BBC报导，国际期刊《Nature》最近发表一篇来自英国剑桥癌研究团队症研究所（Cancer Research UK Cambridge Institute）的研究，研究团队以患有恶性乳癌的老鼠为对象进行实验，发现当老鼠减少摄取天冬醯胺，或用药阻断身体产生天冬醯胺时，乳癌细胞扩散的情况会趋缓。
此研究结果首度证实饮食改变与促使癌细胞扩散的生物途径有关，引发科学家和医学专家的重视。但另一方面，由于天冬醯胺是芦笋的代表性成分之一，英文名字Asparagine就是源自于芦笋Asparagus，因此也引起乳癌病友的讨论，担心吃芦笋会提高体内的天冬醯胺浓度，进而促使乳癌细胞扩散和转移，导致病症更难以控制。
清脆芦笋好滋味，乳癌病友吃不得？
究竟，乳癌病友能不能吃芦笋？营养师倪曼婷表示，要解答这个疑问前，应先了解什么是“天冬醯胺”！
与其他蔬果一样，芦笋也含有丰富的天然抗氧化物质，抗氧化物目前被认为有助降低乳癌的发生风险。（图片／华人健康网资料库）
蛋白质是由胺基酸所组成，而天冬醯胺是胺基酸中的其中一种，属于非必需胺基酸，可於体内中自行合成。另外，天冬醯胺也可以透过食物补充，最具代表性的就是芦笋，但事实上，其他蛋白质食物，例如：家禽类、鱼肉和牛肉等，也都可以发现天冬醯胺。
蛋白质对于人体有许多作用，与维持体内的体液平衡、制造荷尔蒙、提供能量、细胞修复、免疫能力等都具有相关性，是人体不可或缺的一个重要成分，属于3大营养素之一。
吃芦笋防治乳癌争议
2层面说分明
至于富含天冬醯胺的芦笋，多吃了会不会影响乳癌的防治呢？倪曼婷营养师建议分“罹癌前的预防”和“罹癌后的抗癌”2层面来看。
罹癌前的预防：芦笋当中有许多的营养成分，包含了维他命A、维他命C、叶酸、镁、铁、钾和膳食纤维等，有助维持身体机能正常运作，且与其他蔬果一样，芦笋也含有丰富的天然抗氧化物质，抗氧化物目前被认为有助降低癌症的发生风险。
罹癌后的抗癌：对癌友来说，营养很重要，临床建议每天要摄取足量的蔬果，且尽量广泛摄取不同种类、颜色的当季新鲜蔬果，而不特定局限于单一种蔬果的补充。另外，上述研究虽然显示芦笋成分中的天冬醯胺可能癌细胞扩散，但效果仅于动物实验，对于人体，尚未有足够的研究证据指出吃芦笋会显着性地加速癌细胞扩散，因此民众不用过度恐慌。
想要成功战胜乳癌，关键是整体饮食型态的改变，非着重于单一种食物。
乳癌病友安心吃芦笋
干净＋熟食2原则
倪曼婷营养师强调，想要成功战胜乳癌，关键是整体饮食型态的改变，非着重于单一种食物。另外，除上述提及的适量蔬果摄取之外，足够的热量及蛋白质摄取、良好的体重控制、适度运动也是相当重要的。而对于芦笋，乳癌病友只要把握住“干净”和“熟食”2原则，也能安心品尝芦笋的美味。
《示范料理：芦笋炒肉丝》
材料：芦笋1把、猪肉200公克、油适量、葱适量、蒜适量、酱油适量。
作法：
1. 将食材洗净，芦笋和葱切段、蒜头切片、猪肉切丝。
2. 猪肉切丝后加入酱油腌渍，备用。
3. 炒锅中倒入油，加入肉丝拌炒至8分熟，起锅备用。
4. 利用同一锅子的剩余油脂爆香葱及蒜头，再加入芦笋拌炒。
5. 接着放入8分熟的肉丝炒至全熟，调味后即可起锅。
【小叮咛】：芦笋炒肉丝是一道富含蔬菜及蛋白质的食物，有助于营养的补充。而对癌症患者来说，食材洗净并煮熟是相当重要的。这是因为癌症患者在治疗期间常有免疫能力降低的情况，若没有洗净并煮熟，可能增加感染风险。
《芦笋抗癌另一说》
芦笋中的天冬醯胺在高温下会产生丙烯醯胺。丙烯醯胺的安全性在近年颇受争议，一派专家以国际癌症研究中心（IARC）将丙烯醯胺列为2A致癌物（可能的人类致癌物）为论点支持，主张丙烯醯胺有害健康；但以目前的研究证据显示，丙烯醯胺并不会增加癌症风险，民众不用过度担心。
