昨日，央视315打假晚会上，来自中国农业大学食品科学与营养工程研究学院的沈群教授，为我们揭示了鸡蛋背后的网传谣言。
蛋黄胆固醇高不能吃？
不是！
老年人吃鸡蛋，往往会担心蛋黄胆固醇过高，对心血管健康不利，所以只吃蛋白。
早在2016年中国居民膳食中，胆固醇的上限就已经被取消了。
其实胆固醇是我们人体必需的营养成分之一，但主要靠人体自己合成，食物中的胆固醇吸收的很少。所以即使食物中的胆固醇比较高，对于我们血浆胆固醇的影响仍然很小，自然也不存在引发心血管疾病这样的情况。
沈群教授表示，尽管蛋黄中含有较多的胆固醇，可是摄入后，身体会对它有一个调控，当胆固醇含量高，身体的吸收率就下降。并且蛋黄中还有卵磷脂，可以有效组织胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
这样看来，鸡蛋黄是可以吃的，并且是可以放心吃的。
“乒乓球鸡蛋”是假鸡蛋？
不是！
原来，网上发的疑似乒乓球的“假鸡蛋”，其实就是煮熟了的鸡蛋黄，不过是速冻后的，具备有一定的弹性。
想要制作出有弹性的鸡蛋黄，只需要将生鸡蛋放在冰箱里冻4个小时，然后拿出来煮熟，最后取出蛋黄，它就像乒乓球一样有弹性和韧性了。
沈群进一步解释，速冻之后的蛋黄中，包含蛋白质在内的一些成分会因为温度而变性，从而增加了弹性和韧性，这也是鸡蛋可以弹跳的原因，但并不是假鸡蛋。
想在家里做个乒乓球鸡蛋实验也是可以的，科学经得起验证。不过受冻之后的鸡蛋，因为冷得瑟瑟发抖，之后的口感就不好拉。
（冷）
柴鸡蛋更有营养吗？
不一定。
柴鸡蛋、土鸡蛋就是农家放养的鸡，在自然环境中下的蛋。
普通鸡蛋，一般是指工业化笼中饲养的鸡生的蛋。
柴鸡蛋和普通鸡蛋有差别吗？还真有，如图
从表中我们可以看出，柴鸡蛋和普通鸡蛋的水分和蛋白质基本相当，在脂肪含量上柴鸡蛋要高于普通鸡蛋。
从营养的角度来说，柴鸡蛋和普通鸡蛋的差别非常的小，所以不用在意柴鸡蛋或者普通鸡蛋哪个更好。
蛋壳的颜色，红优白劣？
不是。
不同颜色的蛋壳，里面鸡蛋的营养差异不大。不论是白的、红的，还是白里透红的，这些鸡蛋总归都是鸡蛋，不能变成一只鸡出来。
蛋壳的颜色区别是和下单的母鸡妈妈有关，母鸡的种类不同，下出来的鸡蛋外壳颜色也就不一样，所以不要和鸡蛋壳的颜色过不去，你这是在挑剔鸡妈妈的种类。
转发给身边的人，让他们知道被“打假”的鸡蛋们吧。
