茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。值得一提的是，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这样丰富的维生素，是其他蔬菜所不能比的。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还可以清热止血、消肿止痛。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
治疗冻疮
取冬天地里茄子三棵，用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，２～３次可治愈。
