剥开洋葱时,扑面而来的浓烈气味会让人鼻酸、流泪,这股气味是什么?

“催泪因子”硫代丙醛-S-氧化物是导致人眼睛流泪的主要因素。当洋葱被拨开,细胞液泡中的蒜氨酸酶在经过某些化学反应之后,会生成催泪因子,该物质有挥发性,可以在空气中刺激眼部角膜的神经末梢,引起鼻酸、流泪。
如果不想在剥洋葱时上演“流泪”的戏码,可以洋葱泡在水里剥或者切,还可以把洋葱放进冰箱冷藏几个小时再切。
关于洋葱的营养疑问
虽然很多人因为洋葱特殊的气味而深感厌恶,但是有很多文章都说,洋葱对人类身体非常有营养,比如新鲜洋葱汁中的含硫化合物可以抑制细菌的繁殖,洋葱降解产生的硫代亚磺酸酯可以抗哮喘和消炎,洋葱中还有可以降低血糖、胆固醇的物质等等。这些都是真的吗?
关于洋葱的营养价值,一直说不清楚道不明白,现在就来一层层剥开洋葱看看有哪一些营养疑问吧。
疑问1:洋葱能够减肥?
洋葱的含水量非常高,可达90%,又富含膳食纤维,可以增加饱腹感、减少能量摄入。但只靠洋葱来减肥是不行的,应该说洋葱可以帮助减肥,但是需要搭配其他营养食材一起吃。
疑问2:洋葱能抗癌?
洋葱的确含有抑制癌症的物质,而且还含有一些抗氧化的物质,对身体有益。但不能因此而过多食用洋葱,甚至忽略其他营养物质的摄入,否则非但不抗癌,还可导致其他疾病。
疑问3:洋葱能净化甲醛?
实际上,洋葱是由于其自身味道过浓,掩盖了污染物以及其他气味,让人们误以为甲醛被洋葱清除掉,洋葱并没有除甲醛的功效。
疑问4:洋葱泡酒降三高?
没有任何研究可表明洋葱泡酒能降三高,事实是,洋葱可以吃,但是降三高要通过合理饮食、适度运动锻炼、良好作息等多个方面来进行。
疑问5:发芽的洋葱能不能吃?
专家表示,发芽的洋葱没有毒,可以食用,但是口味和营养价值都大打折扣。因此,洋葱要在阳光底下晒一段时间,再放置在通风干燥的地方储存,最好在洋葱发芽之前吃掉。