“老火汤”，听到这个“汤”首先想到的是南方。但是现在越来越多的北方人纷纷效仿“煲汤”来喝。其中在南方最具代表的就是广东，就是那种慢火煲2—3个小时以上的汤，而炖汤需要的时间更久，3—4小时以上。她们认为老火汤煲的越久越够火候，营养越丰富，可实际并不是这样的……
婴幼儿加辅食不能喝“老火汤”
通过调查研究发现，有50%的广东人喜欢在婴幼儿辅食中加汤，但事实上，这并不利于宝宝生长发育。在喜欢喝汤的广东人中，除了存在：“营养精华都在汤中，饮汤弃渣”、“以形补形，喝骨头汤补钙”、“煲的时间越长越有营养”等认识误区外，还有一个误区体现在婴幼儿喂养中，很多人认为可以用老火汤来替代肉类作为婴幼儿辅食食品。
这种喂养行为，之所以会影响宝宝生长发育，主要是可能导致宝宝营养摄入不足。因为婴幼儿的消化器官尚未完全发育成熟，胃容量很小，各种消化酶的活性也比较低。但是，汤的营养密度低，容量又很大，而且，还有一些家长认为汤比肉更有营养，因而让孩子喝汤弃渣，最终导致的结果就是，婴儿的食物摄入量减少，营养素的摄入不足。
“痛风”发病率最高
广东人吃饭是无汤不欢，但是有一个不得不面对的事实：广东人的痛风发病率是最高的。痛风患者也越来越多。这是因为广东人喜欢的猪杂煲、牛杂牛三星、各种老火汤以及瘦肉汁的嘌呤含量都位居食物嘌呤量的榜首。“这些食物中，每100g所含的嘌呤通常在150mg以上。因此，痛风患者务必远离老火汤。”
肾病患者喝老火汤=慢性毒药
“另一个需要远离老火汤的人群是慢性肾脏病患者，尤其是进入中晚期的慢性肾病患者，老火汤简直就是慢性毒药。”
其中呢？有三个原因：
一、汤汁中所富含的含氮浸出物、嘌呤会加重肾脏的排泄负担
二、经过高温烹煮食物中的磷能萃取到汤汁中，会使老火汤成为富磷食物，而肾脏是人体磷的主要排泄器官，慢性肾脏病进入中晚期以后，会因磷排泄功能受损而引起磷潴留，最终引起肾性骨病、继发性甲旁亢，还会导致血管和心脏瓣膜的钙化。
三、慢性肾脏患者因为尿少、水肿需要限制入液量时，就不仅仅是老火汤了，连水都要控制。
“老火汤”煲的越久越够火候，营养越丰富。其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲的越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里含极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。所以，喜欢煲汤的一定要注意起来了。时间可不是越久越好哦！
