CKD患者要求优质低蛋白饮食，需要把非优质蛋白的比例降低即减少主食和蔬果中的蛋白质，把仅剩的不多的蛋白尽量安排在优质蛋白中，如肉类、鸡蛋或牛奶等，通过这种调整来减缓肾功能的发展，同时改善患者的营养状况。
之前在肾内科碰到一位认真的男性病人，在听到医生和营养师的讲解和推荐后，为了避免食品的不安全因素，决定自己亲自制作“麦淀粉”的主食。他将小麦自己打粉，马蹄和淮山切片晒干自己打粉，然后一日三餐就用自制的粉制作主食。这种精神是对疾病和对自己的负责的表现，值得鼓励。
但是这名病人没有完全理解“麦淀粉”的真实含义，他用的小麦打粉，其实就是普通的面粉，是平常用来制作面条、包子、馒头等的，而真正的麦淀粉是把这种面粉再经过水洗工艺后，去掉面筋所剩下的淀粉浆经去水晒干而成。虽然外表看起来都是白色粉末，但可从以下两点去区分：麦淀粉摸起来特别细滑，而小麦粉没有这种感觉；麦淀粉制作出的食物有透明感，而小麦粉制作出的食物就像包子馒头饼等是偏白、偏黄色的。
同理，如果直接用马蹄或淮山切片晒干后打粉，是没有经过去蛋白的过程的，原材料里所含的蛋白基本都在。若是用鲜马蹄或鲜淮山代替部分主食，增加饱腹感或主食口感还是可取的，毕竟鲜品所含蛋白质比大米低很多（鲜马蹄为1.2克/100克，鲜淮山为1.9克/100克）。但如果晒干后，再用干品来代替米面，其蛋白质并不比大米少。所以虽然自己制作的“麦淀粉”主食无添加剂，能放心食用，但如果没有这个去蛋白的过程，其实效果并不理想。
对于真正想自己制作麦淀粉主食的慢性肾病患者，需要详细了解制作过程，才能确保得到的是真正的麦淀粉类食物。对于没有条件自己制作的可以直接在市面上购买，比较容易找到的低蛋白类食物有：番薯粉丝、绿豆粉丝、玉米淀粉、藕粉、麦淀粉面条等，只要到正规商场购买的一般质量都可以得到保障，用它们来代替部分主食才是正确之选。
