古籍有记载：“‘立’，建始也；‘冬’，终也，万物收藏也”。立冬，冬季自此开始。作为庆祝，作为过节方式，自然少不了饺子。
饺子，外形酷似金元宝，可以说是很多人的最爱，立冬的时候，来一碗饺子，也是很多地方的习俗，据说这样可以防止冻耳朵。
但是无论是自己制作饺子，还是在超市买速冻饺子，都可能要经历将冷冻的饺子拿出来煮的过程，就可能遇到饺子破皮的现象，这就让本来的美味大打折扣了。
其实，煮饺子的方法对与不对，也是一个很重要的方面。这就好比，一盘菜放到你的面前，做菜者的厨艺好与不好，很重要一样。
饺子究竟是冷水煮还是热水煮？
可能很多人，要直接说，"这还用问吗？姐煮了这么多年的饺子，不都是热水煮的吗？这还用说吗？"
冰箱还没有出现的时候，新鲜出炉的饺子直接放入沸水里，香气四溢。如今冰箱作为常见品，也发挥了它的功效，将速冻饺子纳入了常见品。
无论是在超市买饺子，还是自己制作饺子，都可能有需要冷冻饺子的时候，冷冻后的饺子煮起来似乎就容易破损一些，于是网上就出现了直接冷水煮饺子的建议，大意是：如果直接用热水煮，很容易出现饺子皮已经要破了，然而肉还没熟的现象。
但试过的人会发现，直接冷水煮饺子会粘锅，很可能到时候就是一锅汤片了，毕竟要煮的时间太长了，饺子皮在水里泡也泡软了。
其实可以在水煮开后，放入饺子，火候的控制很重要，等水煮开后可以将燃气灶的火改为中火。
煮饺子的一些诀窍
1.加盐
水煮开后，尽快往锅里放盐，再放饺子，调味的同时，提高水的沸点，让饺子更耐煮，不容易破皮。
2.加食用油
饺子在煮的过程中，较容易粘连，在水煮开后放一点食用油，再放饺子，有润滑的作用，防止饺子粘在一起。
3.加葱
水煮开后，可以放一点葱叶，葱叶水煮时可以释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能对饺子的粘连起一定的预防作用。
4.加几次凉水
为了防止饺子皮破损，在水开后，不能一味地降低火候来保证饺子的温度，中间要向锅中少量加几次冷水。
这是因为饺子皮是淀粉高分子材料，加热过程中，突然加冷水降温，可以提高饺子皮的机械性能，防止饺子皮变得过于松软而破开，使饺子更有嚼劲。新鲜饺子一般加3~4次冷水就够了。速冻饺子可以加7~8次冷水。
饺子怎么吃最好？
蒸和煮可以较高程度的保留饺子的营养成分，比起煎着吃也更健康，而饺子蒸了以后，味道重，更香，煮后的饺子则味道相对来说清淡了一些。只能根据各人的喜好来分好与不好。
