白扁豆性微温，味甘、归脾、胃经、具有健脾化湿的作用，临床多用于脾虚挟湿症以及暑湿证等。
健脾的食物有很多，不过李时珍偏偏将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。我们一直在说，体内湿邪严重，脾胃肯定虚弱，李时珍对白扁豆的这段功效描述，恰恰就说明了白扁豆对脾胃的补益作用。脾胃养好了，湿邪无力积聚体内，湿热也就无从生起了。
每到夏秋时节，天气多湿热，此时正是白扁豆大量上市的时候，不妨多吃些白扁豆，以健脾化湿。
《本草分经》中说白扁豆“暖补”，意思就是白扁豆的食用性更强，而药性暖和，因此中医在用它补脾止泻时，多会先将它炒制后再用，止泻作用更强。就是将扁豆洗净晾干后，放到锅中清炒，炒至颜色呈微黄，有些焦但不糊的时候就可以了。服用的时候只要将炒制后的白扁豆捣碎，用白开水冲服即可。如果怕自己炒不好，也可以到药店买现成的炒制白扁豆。
虽然炒制白扁豆温补脾胃的效果更好，但是直接将白扁豆应用在日常的膳食中同样可以。下面就为大家介绍一道健脾除湿效果非常好的扁豆薏仁粥。
祛湿除热食疗方：扁豆薏仁粥
材料：白扁豆50g，薏苡仁50g，大米50g，白糖适量。
方法：将白扁豆和薏苡仁淘洗干净后，用清水浸泡5-8小时，大米洗净，与浸泡好的白扁豆和薏苡仁一同放入锅中（连同浸泡过的水一同倒入锅中），大火煮开后，小火继续煮约至1小时，煮至薏苡仁和扁豆熟烂后即可。吃的时候可以加入白糖调味。
功效：健脾益胃、利湿化湿、消暑清热，对于脾胃虚弱、食欲不振、身热烦躁、消化不佳者有助益。
《本草求真》中说，扁豆“如何补脾？盖脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而益也”。说的是扁豆味甘，而甘味正是健脾的味道。
在众多助脾化湿的方法中，有一种是通过芳香燥湿来达到的，就是说气味芬芳、性偏温燥的食物可以化湿。有句话叫“脾得香而能舒”，白扁豆的芳香气味可以令脾气舒张运转。
白扁豆有很好的健脾暖胃、燥湿的作用，因此由暑湿所困引起的脾胃虚弱。食欲不振、大便溏泄、白带过多、吐泄、腹胀腹痛等症，食用白扁豆可以缓解，尤其是水肿、腹泻现象的脾胃虚弱者，食用白扁豆效果最佳。
平时煮粳米粥时，也可以适量放些白扁豆，不仅可以丰富主食的内容，还起到了养脾胃和利湿的功效。
建议大家在夏秋季节，事先洗泡好一些白扁豆，放入冰箱中冷藏，每天烹饪美食时，随手取出一些加入。
白扁豆还具有解毒的功效，可以解草木毒，生嚼或煎汤服用都可以。另外，白扁豆还可以解酒毒哦。
绿豆白扁豆饮
材料：白扁豆30g、绿豆50g
做法：取白扁豆、绿豆，将两者洗净放入砂锅，加适量的水，焖煮至豆子全部熟烂为宜。每日1剂。空腹时饮用。
