2000年，因为遗传因子工学发达，日本制造出患有阿兹海默症的老鼠，用来做实验。做法就是刻意让老鼠，患上阿兹海默症，然后观察老鼠的脑部，就此探讨如果人类的脑也发生相同症状时会发生何种变化，然后进一步研究，防范对策。
从这项实验，科学界才逐渐理解预防与改善头脑老化的方法。只要患上阿兹海默症，无论人类或老鼠的脑部都会出现相同的特征，一种称为老年斑的斑点，会出现在大脑神经细胞的外侧。
用专业术语形容，这就是所谓蛋白质沉淀物。这种可怕的老人斑会在哪些情况下出现呢？
有实验得知，如果持续喂食老鼠含高脂肪的饲料，其脑部的老人斑大约是喂食一般饲料的老鼠的两倍。相反的，被限制摄取热量的老鼠，其老人斑大约减少为原来的1/3。
也就是说，人类如果持续高脂肪饮食患阿兹海默症的危险性就大大提高。相反的，如果限制人摄取热量，努力实行低脂肪的饮食，患阿兹海默症的危险性就会降低，就这样，为了维持脑部的健康和长寿，绝对不可以饮食过度。
避免过度饮食的好处是：
1.可预防疾病达到健康的长寿。
2.重返青春荷尔蒙出现。
3.避免头脑的老化（老人斑）
至少可以得到这三种效果，至于“饮食过度”的标准应该如何定定，本来应该计算热量才对，不过也有更简单的方法，那就是，只吃六分饱（前面文章提到：六分饱）。营养均衡的饮食吃到六分饱就停止，初期可能得不到饱足感，因此感到欲望没有满足，慢慢的就习惯，接着就感到满足。
体重的目标是维持二十岁时的体重加五公斤。也就是说充分摄取必要的营养，依此标准控制热量就行。
问题是，如果有糖尿病，就得严格的计算摄取的热量，现在也有一种“住院再教育”的方法住进医院几天学习控制饮食法和运动方法，实际的学习限制热量的方法，是有必要的，还有最近很多餐馆的菜单上都有公布，料理的热量，用餐时可以参考。只要用心的留意，就可以达到控制饮食过度的效果。
