话梅入菜
话梅猪蹄
猪蹄/干制话梅/十三香/茴香
桂皮/香叶/姜/蒜/蚝油/糖/生抽
1.猪蹄焯水
2.下姜蒜片彻底爆香，然后下猪蹄炒至表皮金黄微皱
3.加入些茴香桂皮香叶，然后加入适量蚝油，生抽，少许老抽、糖和十三香，炒香后加入适量水
4.文火烧煮一小时，半小时的时候加入话梅，收浓汤汁即可（也可用高压锅）
话梅排骨
排骨/话梅/油/盐
大料/桂皮/花椒/料酒/生抽
老抽/醋/糖/葱姜
1.将话梅用开水泡上十分钟
2.排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出
3.锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，且变为棕色后
4.下入炒过水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色
5.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒
6.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开
7.加盖，转为小火，焖煮二十分钟
8.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁，关火
话梅糟香带鱼
带鱼/糟卤/味精/精盐
花雕酒/茴香/桂皮/香叶/甘草
陈皮/丁香/话梅/葱姜/白糖
1.收拾好带鱼改刀准备腌制、将调料勾兑成话梅香糟卤
2.将带鱼泡入话梅香糟卤水中浸泡
3.将带鱼从糟卤水中捞出后拍粉下锅炸干成金黄色
4.将糟卤水倒入锅中，进行入味
5.装饰话梅完成
