随着年岁增加，老花眼也日渐严重，眼泪的分泌量也逐渐减少。眼泪可以覆盖我们的眼睛表面，保护眼角膜。如果眼泪分泌量太少，眼睛的表面就呈现干燥，因此容易患“干眼症”。
此外，眼睛的疾病还有水晶体混沌的“白内障”、视网膜中心部分有黄斑，导致局部异常，甚至眼睛因此看不见的“老年黄斑变性症”等现象。
想要防止这类的眼睛老化毛病，最有效力的就是维生素A。
维生素A被称为“眼睛的维他命”，功能是可以防止眼角膜、眼结膜的干燥，对消除眼睛疲劳、恢复视力具有效果。
也有报告说，只要维生素A摄取量足够，“眼睛生病的机率就能明显降低”。
例如红萝卜，或颜色很浓的绿黄色蔬菜如小松菜、绿花椰菜等青菜所含的胡萝卜素，进入人体之后，就会转化成维生素A，对保护眼睛的功能具有很大的帮助。
维生素A如果摄取过量，会导致下痢或食物中毒，严重时会让人产生疲倦感，对身体造成不好的影响。
但是胡萝卜素摄取过量，对身体并无害处，因此摄取胡萝卜素，来代替直接摄取维生素A则更为理想。
这种胡萝卜素如果跟油一起更容易吸收，因此，用油与酱料烫炒，然后食用的效果更好。此外胡萝卜素刚好就在皮的下面，因此最好把红萝卜洗净，连皮一起调理最好，若削皮只要消去薄薄一层即可，以免失去营养成分。
