冰淇淋是夏天的标配，但并不是想吃就能放肆地吃，冰淇淋还背负很多确凿的或传说的“禁忌”。关于冰淇淋的那些禁忌，哪些可信？哪些是谣言？今天我们就来看一看。
这些关于冰淇淋的说法，是否可信？
说法一：冰淇淋融化后再冷冻，会有毒
传闻冰淇淋融化后再重新冷冻，可能会产生一些对身体有害的物质。
其实，这种担心是多余的。
冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等为原料，许多会添加食品添加剂（如乳化剂、稳定剂、食用香精），经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
在这个“冷冻-融化-再冷冻”的过程中，冰淇淋会发生物理上的变化，但通常不会发生化学变化，生成什么新的物质。
前面提到，冰淇淋在制作过程中，已经经过灭菌处理。那么，只要包装严密，而且不在常温下暴露过长时间，冰淇淋还大体保持原来形状，即只是部分软化，是不会导致细菌大量繁殖并产生毒素的。
再说了，如果冰淇淋已经变成不成形了，或是包装出现了缺口，就算商家好意思拿出来卖，我们也不愿意买吧。
由此可见，冰淇淋融化后再冷冻，顶多是卖相和口感变差了，一般不至于产生什么有毒有害的物质。
说法二：冰淇淋越难融化，说明添加剂越多
首先，不得不承认的是，为了让冰淇淋不容易融化，的确需要某些添加剂的帮助，例如稳定剂、乳化剂，他们能够在冰淇淋冷藏、贮运过程中，降低水分子的活度，阻止冰晶的生长，保持冰淇淋稳定的泡沫状态，从而使其长期保存而表面光滑不收缩，组织细腻，口感幼滑，并具有良好的抗融性。
但是，冰淇淋是否难融化，也不完全取决于添加剂。因为像配料、加工工艺条件等也会影响冰淇淋的抗融性。例如，有实验分别以发酵豆浆、未发酵脱腥豆浆为原料制作大豆冰淇淋，结果发现，豆浆经过发酵作为原料添加，可提高大豆冰淇淋的抗融性。
而且，并非添加剂越多，冰淇淋的抗融性就更好或者品质就越佳。在实际生产中，企业也会考虑工艺条件和成本等方面的问题。例如，某项探索一种新型稳定剂对冰淇淋品质的研究，发现随着该稳定剂添加量的增加，冰淇淋的抗融性越好，当添加量在0.35%以上时，抗融性趋于平衡，最终发现，添加量在0.3%-0.4%时，冰淇淋的品质最佳。
所以，冰淇淋越难融化，不代表添加剂越多。最后，需要明确的一点是，对于在国家规定范围内，合理使用的食品添加剂，是安全的。
哪些人不适合吃冰淇淋？
1.哮喘病人
哮喘病人吃冰冷的冰淇淋，可能会因气管温度的突然降低，而引起支气管收缩，从而诱发哮喘。
2.有心血管疾病的人
有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋，因为冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收缩，使血压升高，还可加重心脏负担，严重的可诱发心梗等。
3.有急慢性胃肠道疾病的人
之所以不建议患有急慢性胃肠道疾病的人吃冰淇淋，是因为冰淇淋容易刺激胃肠道，加重原有的病情。
